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La vie s'écoule lentement et agréablement, au pays de l'Oncle Hồ.

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3 articles taggés crepe

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L'Hồ-tre pays des crêpes.

La Bretagne est réputée pour ses crêpes, mais le Việt Nam possède également cette spécialité culinaire au menu.
Bien sûr, les crêpes vietnamiennes sont différentes, ici point de complète œuf-jambon-fromage, mais plutôt fruits de mer, crevettes et petits légumes, comme dans la savoureuse Bánh xèo.
Hier, 13 chefs célèbres venus de 13 pays ( Allemagne, Mexique, Australie, Inde, Chine, Sri Lanka, Liban, Suède, États-Unis, Turquie, Grèce, Malaisie et Singapour ), assistés par 10 cuisiniers vietnamiens ont réalisé une crêpe géante, au Festival international de la gastronomie de la ville de Đà Nẵng ( Đà Nẵng International Food Festival, 2019 ).

L'Hồ-tre pays des crêpes.
Les chefs au fourneau, lors du Festival international de la gastronomie de Đà Nẵng 2019.

Pour cuire cette crêpe, une grande poêle en cuivre, d'un diamètre de 3,68 m et pesant près de 700 kilogrammes, dont la fabrication a pris environ trois mois, a dû être coulée par les artisans du petit village de Phước Kiều, tandis que le couvercle a été réalisé par des ouvriers du village artisanal de Đồng Xâm.

L'Hồ-tre pays des crêpes.
Imaginez la taille du lave-vaisselle !..

De nombreux motifs décorent cette gigantesque poêle, comme ces poignées en forme de dragons.

L'Hồ-tre pays des crêpes.
Les poignées de la poêle.

La Bánh xèo obtenue, est composée des ingrédients suivants: farine de riz blanchi, crevettes, viande hachée, germes de soja, champignons, assortiment de crudités ... et pèse plus de 150 kilogrammes.

L'Hồ-tre pays des crêpes.
Bon appétit...

Bon appétit, bien sûr !.. comme le disait si bien Joël Robuchon, ce grand chef français, décédé en 2018, le 6 août.
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#Posté le jeudi 06 juin 2019 23:35

Modifié le vendredi 17 décembre 2021 21:00

Crêpes ou galettes ?..

La question se pose parfois, quelle est la différence entre une crêpe et une galette ?
Hé bien, il n'y en a pas, c'est la même chose.
L'appellation est différente, selon la région de Bretagne, où l'on se trouve.
En effet, à l'ouest de l'axe Saint-Brieuc - Vannes on appelle ça des crêpes, que ce soit à base de froment ou de sarrasin, aussi appelé blé noir, tandis qu'à l'est de cette ligne, on appelle plutôt cela des galettes.
Pour simplifier, le breton de l'ouest mange des crêpes et le breton de l'est, mange des galettes, mais toujours avec le même plaisir.
En haute-Bretagne, on mange les deux, les crêpes sont au froment et les galettes, au blé noir.
Je suis originaire d'une petite commune proche de la ville de Pontivy, soit en plein centre de la Bretagne et quasiment au beau milieu de l'axe Brest - Rennes, mais aussi de celui de Saint-Brieuc à Vannes, alors ça complique tout.
Une des spécialités de la région s'appelle les " Galettes de Pontivy ", au pays des crêpes, ça la fout mal.
Ce sont de petites galettes d'une quinzaine de centimètres de diamètre, confectionnées avec de la farine de sarrasin mélangée à de la purée de pommes de terre.

Crêpes ou galettes ?..
Galettes de Pontivy, au sarrasin et à la pomme de terre.

Ma grand-mère maternelle nous en faisait parfois, lorsque nous étions petits et ensuite, maman a repris le flambeau.
Dimanche dernier, sur Skype, nous en avons parlé et " V'la t'y pas " que j'ai eu envie d'en manger.
C'est très facile à faire et autrefois, dans les campagnes, ce genre de repas était consommé par les familles modestes, comme les crêpes... ou les galettes, si vous préférez.
Quand on voit, de nos jours, dans les crêperies, le prix d'une simple froment / beurre, qui avoisine ou dépasse les 4 €uros...
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#Posté le jeudi 28 mars 2019 05:42

Modifié le jeudi 28 mars 2019 07:08

...et guère épaisses.

Le breton que je suis a parfois besoin de se rappeler de la gastronomie de sa région natale.
J'ai rarement la nostalgie des plats français, bien que j'apprécie de manger régulièrement un bon steak saignant, mais mes origines réclament régulièrement des crêpes, ou des galettes de blé noir.
Je n'ai plus de farine de sarrasin, je décide donc de me faire de fines crêpes de froment, pour mon petit déjeuner de demain.
Ma préparation doit être bien fluide, plus que lorsque je fais les crêpes à la poêle.
C'est prêt, je vais bientôt pouvoir commencer la cuisson.

...et guère épaisses.
Ma pâte à crêpes est prête.

Le plus délicat est d'étaler la pâte le plus finement possible, afin de bien en faire ressortir les saveurs.
Faire des crêpes sur une billig, ou dans mon cas, une plaque, est beaucoup plus difficile qu'à la poêle, mais avec un peu d'habitude, on arrive à obtenir de délicieuses crêpes très fines.

...et guère épaisses.
Presque ronde.

Les premières sont un peu biscornues, car je ne suis pas un spécialiste de la Rozell, cette petite raclette en bois qui permet d'étaler la pâte sur la galétière, d'un mouvement rapide, circulaire et précis... ce qui n'est pas encore le cas, pour moi.

...et guère épaisses.
Deux modèles de " Rozelloù ".

En breton, le pluriel de Rozell se dit " Rozelloù " et en français, cette raclette s'appelle un rouable.
Mon étalage n'est pas assez rapide pour avoir un cercle parfait, le début est bon, mais la pâte a déjà commencé à cuire, avant que j'aie totalement fini de l'étaler.
Demain matin, avec mon café, je vais quand même me régaler, si une certaine Vân n'est pas passée se servir, dans la nuit.
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#Posté le vendredi 15 mars 2019 04:55

Modifié le samedi 16 mars 2019 06:44

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