Une de nos amies vient de m'offrir de l'ail noir ( Tỏi đen, en vietnamien ), préparé par sa mère.
Un cad'Hồ original et bon pour la santé.
La recette de ce condiment fut élaborée au Japon.
Les têtes d'ail fraîches sont laissées à maturation durant 15 à 20 jours dans un endroit clos, chaud ( entre 60 et 80 °C ) et humide ( 70 à 90 % de taux d'humidité ).
En Asie, on peut acheter des appareils spéciaux, dédiés à cette cuisson, mais dans toutes les maisons, on trouve des cuiseurs à riz électriques, il suffit d'y mettre les têtes d'ail et de laisser l'appareil sur la fonction " maintien chaud " pendant 15 jours, puis de faire sécher les gousses à l'air libre.
Un Hồ-tocuiseur à Tỏi đen.
L'ail va ainsi lentement se transformer et prendre une couleur noire, comme du charbon.
Les sucres qu'il contient naturellement vont se caraméliser, selon une réaction chimique.
la couleur de l'ail change, mais également son goût.
Cette lente cuisson de la gousse d'ail la déleste des composés soufrés qui lui donnent ce goût et cette odeur bien caractéristiques.
En bouche, l'ail noir est fondant et ses saveurs portent davantage vers le sucré, ou l'acidulé.
Ce n'est pas un médicament, mais on peut en absorber pour soutenir les effets des traitements contre le diabète et l'hypertension, entre autres.
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