La retraite, enfin, j'espère en profiter longtemps, très longtemps...

Une seule salle est ouverte, mais elle est quasiment vide.



Une table sur deux est condamnée.



Nous pouvons enfin ôter nos masques et déguster nos plats habituels.



En dessert et comme à chaque fois que je mange ici, j'ai pris du poisson... une sorte de flan moulé en forme de carpe Koï, avec des yeux en chocolat et une sauce au café.



Suivant les directives des autorités sanitaires, l'utilisation de la climatisation est interdite, ce qui est un peu gênant, mais la faim l'emporte et cette petite sortie nous a fait du bien.
En plus, en rentrant à la maison, nous n'avons pas eu droit à une de ces averses de saison, pourtant habituelles à ces heures là.

Les eaux saumâtres du Delta du Mékong offrent un environnement propice à la prolifération de bassins de " pénéiculture " ( l'élevage de la crevette impériale ), au détriment des rizières.
Les eaux saumâtres se trouvent à proximité de la côte, mais leur teneur en sel est sensiblement inférieure à celle de l'eau de mer, à cause de l'eau douce des rivières qui vient s'y mélanger.
La concentration totale de sel dissous y est généralement comprise entre 1 et 10 grammes par litre, alors qu'elle est de 35 grammes par litre, pour l'eau de mer.
La température et les nutriments apportés par les riches limons des fleuves permettent d'obtenir d'énormes crevettes.
Certaines, les plus grandes, ont de magnifiques pattes bleues et sont appelées " Tôm càng xanh ".



La couleur bleue disparaît à la cuisson, mais la taille de l'animal reste impressionnante.



Tous les jours, à Hồ Chí Minh ville, des femmes de pêcheurs, venues de la région de Bến Tre ou de Cà Mau, au sud du Việt Nam, vendent des fruits de mer frais.
C'est l'occasion idéale de me faire des coquilles Saint-Jacques, qu'ici on appelle " Sò Ðiệp ".



Elles sont d'une taille un peu plus modeste que celles que l'on trouve en Bretagne, mais aussi délicieuses.
Un peu d'échalote, du vin blanc et de la chapelure, pour agrémenter ces coquillages et c'est le bonheur assuré, pour les papilles ( et les mamilles aussi, bien sûr ).

Je choisis des filets de Panga ( Cá Ba Sa ), cette espèce de poisson-chat originaire des bassins du Mékong et dont la consommation est l'une des plus importantes, sur le marché international.
Son prix est très bas, car il est élevé dans des fermes piscicoles et sa croissance est extrêmement rapide.
Ce poisson a très peu d'arêtes et de larges filets.



Il faut d'abord préparer la marinade, en faisant bouillir du vin blanc aromatisé avec du thym, du laurier, des clous de girofle, de fines tranches de carottes et d'oignon et du poivre concassé.
Pour " vietnamiser " la recette, en plus du Panga, j'utilise du vin blanc de Đà Lạt.
Après une dizaine de minutes, ajouter quelques fines rondelles de citron et du vinaigre blanc, puis laisser encore bouillonner 5 minutes, avant d'incorporer les filets de poisson.
Le Panga est un poisson à la chair moins ferme que celle du maquereau, il faut alors attentivement en surveiller la cuisson, pour éviter qu'il ne se désagrège.



Au bout de 5 autres minutes, le poisson est cuit et vous pouvez retirer la casserole du feu, pour laisser la préparation refroidir.
Ensuite, en ce qui me concerne, je verse le tout dans une boite que je mets au frigo, en veillant à bien recouvrir le poisson avec la marinade.



L'odeur a envahi l'appartement, je vais me régaler, quand ce sera froid.

À cet emplacement se tient dès 4 heures et ce pendant 2 heures, un marché spécial durant lequel on vend toutes sortes d'insectes vivants tels que sauterelles, criquets, grillons, termites ou encore des vers ou des lézards..



Cette " marchandise " périssable, qui ne se conserve en vie que pendant une durée maximale de 24 heures n'est pas destinée à servir de snacks aux entomophages vietnamiens, mais plutôt à nourrir les animaux de compagnie qui se délectent de ce genre de nourriture, tels les caméléons, les tortues, ou encore les très populaires et appréciés poissons que l'on trouve ici dans tous les bassins, les fameuses " Carpes Koï " ( Cá Koï, en vietnamien ).



Ces poissons qui peuvent atteindre une grande taille sont considérés comme un symbole de vie, de force et de longévité.
Certains exemplaires peuvent atteindre des sommes colossales.
Selon différents critères, le prix oscillera entre 50 et 1000 €uros, toutefois, quand ces poissons japonais arrivent à dépasser les 50 centimètres, ils peuvent coûter 60 000 €uros.
La " Tancho Kohaku " ( 赤と白の丹町 en japonais ),est la carpe koï la plus recherchée par les amateurs, elle est négociée entre 50 000 et 75 000 euros, à cause de ses couleurs imitant le drapeau de l'Empire du soleil levant.



Chaque année, lors des festivités du nouvel an lunaire, le " Tết Nguyên Đán ", à Sài Gòn, dans le parc Tao Đàn, se déroule un concours récompensant les plus beaux poissons.
Les sélections génétiques permettent d'obtenir des couleurs magnifiques et celui-ci, aux rayures similaires à celles du drapeau de Thaïlande, a bien mérité de remporter son prix, lors du concours de 2019.



Au Việt Nam, les gens commencent à apprécier la compagnie des animaux.
Dans les rues, les chiens sont devenus monnaie courante et beaucoup de maisons possèdent un aquarium ou un bassin.
Regarder les poissons a un effet relaxant.

Une partie de notre petit groupe doit absolument rentrer ce dimanche soir, nous ne serons donc plus que trois.
La salle du premier étage de l'hôtel, avec vue sur la mer, permet d'improviser une dernière séance de yoga, avant d'aller dîner tous ensemble.



Ce soir, c'est chez " Quán Nhậu Gà Đá Long Ngân ", que nous allons manger une " Lẩu Gà ", soit une fondue au poulet.



C'est vraiment excellent et ça change de l'habituelle " Lẩu Cá ", la fondue au poisson.
Ce que j'ai préféré, dans ce restaurant, ce sont les calamars grillés au curry... Miam !..

Heureusement, malgré quelques plaies et éraflures au genou droit et au pied, l'hôpital voisin lui a prodigué les premiers soins et une radio lui a été faite, ne révélant aucune blessure grave.
Seuls la peau et son orgueil en ont pris un coup, mais pas assez pour faire demi-tour.
Un bon repas entre amis et une petite sieste dans un hamac lui ont fait du bien.



Le restaurant se trouve au bord de plusieurs étangs et on y mange dans des paillotes sur pilotis, depuis lesquelles on peut pêcher, avec les cannes mises à disposition des clients.



Heureusement que la carte du restaurant est fournie, car nous n'avons rien attrapé, alors que le pêcheur de la paillote d'en face sortait un poisson de 5 à 6 kilos, toutes les 3 minutes.



Les prises étant systématiquement remises à l'eau, cet endroit doit juste servir d'alibi pour venir boire une bière entre copains et taquiner le goujon... ou plutôt la carpe, loin de leurs femmes.

Un peu plus loin, tout au bout de la plage, les pêcheurs vendent leurs prises, directement depuis leurs bateaux.
On trouve de tout, des poissons, des coquillages, des crustacés... de quoi faire un festin.
Le choix est important et les produits de première fraîcheur.



Les clients le savent et viennent nombreux, faire leurs achats à cet endroit.
Manger c'est bien, mais le yoga n'attend pas, alors une petite séance sur la plage s'impose.



Le sport c'est bien, mais je préfère flâner entre les bateaux de pêche.



Le nom de celui-ci me fait penser qu'il est l'heure de l'apéro.
Malheureusement, ici, cette habitude n'existe pas, on tape directement dans la bière, ou l'alcool de riz.