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La retraite, enfin, j'espère en profiter longtemps, très longtemps...

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La vie s'écoule lentement et agréablement, au pays de l'Oncle Hồ.

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3 articles taggés beurre

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Hồ bon pain.

Le matin, pour mon petit-déjeuner, j'aime bien manger de bonnes tartines beurrées.
Heureusement, au Việt Nam, on trouve du bon pain et celui-ci est souvent meilleur que toutes les saletés congelées, vendues en France, dans des boutiques qui osent afficher " Boulangerie ", sur leurs frontons.
Ici, on trouve des baguettes, tout simplement appelées " Bánh mì baguette ", un nom dérivé du français, en raison de leur importation dans le pays, par les colons d'Indochine.
L'appellation générale " Bánh mì " qualifie tout ce qui est constitué à base de pâte à pain.
Parmi ceux-ci, on trouve par exemple le " Bánh mì kẹp " ( sandwich ), ou encore le " Bánh mì thịt " ( pain garni de viande ), mais aussi le " Bánh mì kẹp thịt " ( hamburger ).

Hồ bon pain.
Le célèbre " Bánh mì thịt ", que l'on peut acheter partout, pour pas cher, Hồ Việt Nam.

Beaucoup de personnes, notamment des touristes, pensent fermement que le terme " Bánh mì " signifie " Pain de mie ", ce qui n'est absolument pas le cas.
Ici, le pain de mie en tranches, tel que nous le connaissons et importé dans le pays par les soldats américains, lors de la guerre, est appelé " Bánh mì Sandwich ", ou plus généralement, simplement " Sandwich ".

Hồ bon pain.
Hồ Việt Nam, ceci s'appelle " Bánh mì Sandwich ".

Le nom " Bánh mì " indique que ce pain est confectionné avec de la farine de blé ( Bột mì ) et ce contrairement à ceux, plus traditionnels, réalisés à partir de farine de riz ( Bột gạo ), comme cela était autrefois le cas, avant l'importation du blé au Việt Nam, au moment de l'occupation française.
En raison du prix du blé importé à l'époque, les baguettes et les sandwiches français étaient considérés comme des articles de luxe.
Pendant la Première Guerre mondiale, un afflux de soldats et de marchandises françaises est arrivé et les perturbations des importations de blé ont amené les boulangers à commencer à y mélanger de la farine de riz bon marché, ainsi les vietnamiens ordinaires ont pû profiter des produits de base français.
Le " Bánh mì baguette " était né.
De nos jours, il existe d'excellentes boulangeries, un peu partout dans toutes les grandes villes du Việt Nam, mais malgré certains noms à forte consonance française, qui peuvent parfois prêter à confusion, la grande majorité des enseignes est d'origine coréenne, comme " Paris Baguette ", ou son concurrent direct, " Tous les Jours ".

Hồ bon pain.
Deux chaînes de boulangeries coréennes, contrairement Hồ apparences.

Ils y font du bon pain, mais qu'il faut manger rapidement, quand il est frais, sinon, le lendemain, il est dur comme de la pierre.
Personnellement, je préfère que le pain ramollisse, ça le laisse mangeable.
Près de chez nous, dans la rue Âu Cơ, il existe une très bonne boulangerie, appelée " Ba Tập ", qui vend d'excellentes baguettes.

Hồ bon pain.
Rien de mieux Hồ petit-déjeuner, que du bon pain de chez " Ba Tập ".

Celles que je préfère, sont recouvertes de graines de sésame, ce qui leur donne un excellent et léger goût amer.

Hồ bon pain.
Du b'Hồ pain brillant et croustillant.

Sa mie est épaisse et facile à beurrer, alors un bon bol de café au lait et quelques tartines font mon bonheur matinal.

Hồ bon pain.
Un morceau de pain vietnamien, Hồ bord d'un bol breton.

Un bol breton se doit d'être en très bonne compagnie, alors je dis non aux insipides baguettes industrielles.
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#Posté le vendredi 01 juillet 2022 19:00

La pâte Hồ four.

En ce moment, avec les risques de contamination liés au Covid-19, nous n'avons pas très envie de sortir.
Linh et moi limitons nos déplacements aux courses et choses essentielles.
Oui mais voilà, en restant à la maison, il est parfois difficile de trouver de quoi s'occuper, alors la cuisine fait partie des moyens de se changer les idées.
Après les gâteaux de Linh, les tartes aux fruits de tous types, ce matin, je me lance dans la conception de croissants au beurre.
Ici, on appelle ça des " Bánh Sừng Bò Bơ ", où Bánh désigne tout ce qui est pain ou gâteau, Sừng Bò est une référence aux bords coudés du croissant, qui rappellent les cornes ( Sừng ) des buffles ( Bò ) et Bơ ( avec une accentuation différente sur le " o " ), c'est tout simplement le beurre.

La pâte Hồ four.
Un " Bò " Hồ belles " Sừng ".

Attention de ne pas confondre " Bò " et " Bơ ", sinon BOBO.
Entre les nombreuses étapes, la réalisation de la pâte feuilletée levée, plus les temps de repos et de cuisson, la matinée est vite écoulée, mais le résultat en vaut la chandelle.

La pâte Hồ four.
Les diverses étapes pour passer de la pâte Hồ croissants.

Je me suis confectionné seize bons croissants.
Ils ne sont pas parfaits, car il me faut encore maîtriser certaines choses, comme par exemple les dimensions.
Certains sont plus gros ou beaux que les autres, mais pour une première fois, je pense m'en être plutôt bien sorti et ce qui importe, c'est le goût et de ce côté là, il n'y a rien à redire.
Pas besoin d'aller à la boulangerie chaque matin, mes petits déjeuners de toute la semaine sont maintenant assurés.
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#Posté le mardi 28 décembre 2021 18:00

Modifié le mardi 28 décembre 2021 18:48

Un goût d'Hồ-trefois.

Lorsque j'étais enfant, le fait d'habiter à la campagne me permettait de profiter de l'automne pour aller chercher des champignons, dans les forêts voisines.
A Sài Gòn, il est difficile d'en ramasser ailleurs que sur les étalages des marchés ou dans les rayons réfrigérés des supermarchés.
Je trouve malgré tout assez facilement de quoi me régaler, avec des champignons de Paris, cultivés au Việt Nam, ici appelés " Nấm mỡ trắng " ( champignons gras blancs ), ou d'excellentes pleurotes blanches ( Nấm sò trắng ).

Un goût d'Hồ-trefois.
" Nấm mỡ trắng ", champignons de par... ici.

Mes préférés restent quand même les " Nấm đùi gà Hàn quốc ", qui sont importés de Corée du sud ( Hàn quốc ) et dont le nom peut se traduire par " Champignon cuisse de poulet ", à cause de leur forme.

Un goût d'Hồ-trefois.
" Nấm đùi gà hàn quốc ", champignons coréens.

Mis à part leur chapeau, ces champignons me rappellent les cèpes, de par leur forme, leur couleur, leur texture et leur odeur, mais plus encore par leur goût très similaire.
Alors, je prépare vite une poêle dans laquelle je mets un peu d'huile, de beurre, d'ail, de persil hâché, de sel et de poivre.
J'y verse ensuite mes simili-cèpes coupés en dés, avant d'allumer le gaz à feu doux et très rapidement, le doux fumet qui s'élève de ma fricassée, me plait déjà.

Un goût d'Hồ-trefois.
Ma fricassée de " Nấm đùi gà hàn quốc ".

Vers la fin de la cuisson, entre 5 et 8 minutes, la chair des champignons étant restée relativement ferme, il suffit juste de rajouter quelques brins de persil et c'est prêt à être dégusté.
Il faut peu de choses, pour être heureux, mais je constate que ce sont souvent des petits plats simples qui vous comblent le plus.
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#Posté le samedi 05 janvier 2019 18:00

Modifié le dimanche 06 janvier 2019 02:46

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