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La vie s'écoule lentement et agréablement, au pays de l'Oncle Hồ.

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Apér'Hồ.

Les habitudes culinaires diffèrent, d'un pays à l'autre.
Alors qu'en France il est d'usage de prendre un petit apéritif, avant un repas entre amis, puis d'accompagner les plats d'une bonne bouteille de vin, au Việt Nam, cette pratique n'existe pas.
Ici, on boit beaucoup, pendant tout le repas, rarement du vin, mais essentiellement de la bière, voire même du Whisky ou du Cognac.
Lors d'une petite escapade sur l'île de Cát Bà, située au sud de la Baie de Hạ Long et au large de Hải Phòng, le " cousin " qui nous conduisait, ne sortait jamais de la voiture sans sa bouteille de Whisky à la main et celle-ci arrosait tous nos repas.

Apér'Hồ.
Jamais pris Hồ dépourvu ou à cours de Whisky.

Lorsque Linh et moi recevons des invités, je tente de leur apprendre les traditions françaises et avant de passer à table, nous prenons un verre au salon, accompagné de petits canapés maison garnis de saumon fumé et d'un petit bouquet d'aneth, de pâté aux olives, de jambon et emmental surmontés d'une noisette de mayonnaise, ou de rillettes de thon.

Apér'Hồ.
Un ass'Hồ-rtiment de canapés divers, pour un apéritif à la maison.

S'il est très facile de se procurer du Ricard ou des cacahuètes salées, je n'avais jamais réussi à trouver des " apéricubes ", ces petits dés de fromage de style " Vache qui rit ", aux saveurs variées, qui accompagnent si bien un apéritif.
C'est chose faite, cet article vient de faire son apparition au rayon des produits laitiers de notre supermarché et est ici appelé plus sobrement " Belcube ".

Apér'Hồ.
Du nouveau, Hồ rayon frais de Coop-Mart Phú Thọ.

Pour le moment, le nombre de goûts disponibles est limité, juste Jambon, Oignon ou Nature, mais si les vietnamiens se mettent à en acheter, d'autres variétés pourraient apparaître.
On pourra alors entendre à travers tout le pays " Một Hai Ba... Vive l'apér'Hồ !.. ", à chaque fois que ce sera le moment de trinquer.
Et ici, c'est sans arrêt.
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#Posté le mercredi 02 mars 2022 18:00

Hồ vin blanc.

Aujourd'hui je fais un test de cuisine.
J'adore les conserves de maquereau au vin blanc.
Mes préférées sont celles des marques " Saupiquet " ou " Le Connétable ", mais au Việt Nam, je n'en trouve malheureusement pas.
Peut-être que chez " Annam Gourmet " il y en a, mais à quel prix ?
En plus ce magasin n'est pas vraiment dans mon quartier, je dois donc me résoudre à cuisiner cette recette moi-même.
Depuis quelques temps, je ne trouve plus les filets de maquereaux surgelés que j'achetais au supermarché, ceux qui sont proposés ne me conviennent pas, car ils contiennent trop d'arêtes et je déteste ça.
Ce que j'apprécie par dessus tout dans ce plat, c'est le goût de la marinade, je me décide donc à remplacer le maquereau par du poisson local.

Hồ vin blanc.
Faute de maquer'Hồ, je mangerai du Panga.

Je choisis des filets de Panga ( Cá Ba Sa ), cette espèce de poisson-chat originaire des bassins du Mékong et dont la consommation est l'une des plus importantes, sur le marché international.
Son prix est très bas, car il est élevé dans des fermes piscicoles et sa croissance est extrêmement rapide.
Ce poisson a très peu d'arêtes et de larges filets.

Hồ vin blanc.
De b'Hồ filets de poisson.

Il faut d'abord préparer la marinade, en faisant bouillir du vin blanc aromatisé avec du thym, du laurier, des clous de girofle, de fines tranches de carottes et d'oignon et du poivre concassé.
Pour " vietnamiser " la recette, en plus du Panga, j'utilise du vin blanc de Đà Lạt.
Après une dizaine de minutes, ajouter quelques fines rondelles de citron et du vinaigre blanc, puis laisser encore bouillonner 5 minutes, avant d'incorporer les filets de poisson.
Le Panga est un poisson à la chair moins ferme que celle du maquereau, il faut alors attentivement en surveiller la cuisson, pour éviter qu'il ne se désagrège.

Hồ vin blanc.
À laisser mij'Hồ-ter lentement.

Au bout de 5 autres minutes, le poisson est cuit et vous pouvez retirer la casserole du feu, pour laisser la préparation refroidir.
Ensuite, en ce qui me concerne, je verse le tout dans une boite que je mets au frigo, en veillant à bien recouvrir le poisson avec la marinade.

Hồ vin blanc.
Prêt à mettre Hồ réfrigérateur.

L'odeur a envahi l'appartement, je vais me régaler, quand ce sera froid.
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#Posté le vendredi 04 décembre 2020 18:00

Modifié le vendredi 04 décembre 2020 18:58

Hồ vin blanc.

Le manque de certains produits français se fait parfois sentir.
En France, lorsque j'étais seul le soir, il m'arrivait parfois d'ouvrir une boîte de maquereaux au vin blanc et de la manger directement en regardant la télévision.
Ces plaisirs simples sont parfois difficiles à reproduire au Việt Nam car je n'y trouve pas ce type de conserve.
Il est courant de trouver, en supermarché, des sardines à l'huile, ou plus souvent à la sauce tomate, mais je n'ai jamais vu de maquereaux au vin blanc.
Peut-être que chez Annam Gourmet ils en ont, mais à quel prix et prendre la moto juste pour aller acheter une boite de poisson, non merci.
Nous allons surtout dans ce magasin quand nous sommes en promenade dans Sài Gòn, sinon ce n'est pas vraiment notre quartier.
Alors je décide de m'y mettre et de m'en cuisiner moi-même.
Il faut du vin blanc sec dans lequel on fait mijoter du poivre, du laurier, du thym, des carottes, des oignons et quelques clous de girofle.

Hồ vin blanc.
Ça mij'Hồ-te lentement.

Au boût de quelques minutes, on rajoute un peu de vinaigre blanc et des tranches de citron.
Ensuite on y met le poisson et laisse cuire à feu doux pendant 5 minutes.
L'odeur est fantastique et le goût tout autant.

Hồ vin blanc.
Mes beaux maquer'Hồ au vin blanc sont prêts.

Ça me rappelle mes marques favorites " Connétable " ou encore " La Belle-Iloise ".

Hồ vin blanc.
Des produits de Hồ-te qualité.

Pour le vin, j'utilise du vin vietnamien, du " Vàng Đà Lạt " qui est parfait pour cela.

Hồ vin blanc.
Un vin de Đà Lạt parfait pour cuire le maquer'Hồ.

Le confinement donne des idées, finalement.
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#Posté le samedi 09 mai 2020 19:00

Modifié le samedi 09 mai 2020 19:47

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