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La vie s'écoule lentement et agréablement, au pays de l'Oncle Hồ.

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L'Hồ-tre pays des crêpes.

La Bretagne est réputée pour ses crêpes, mais le Việt Nam possède également cette spécialité culinaire au menu.
Bien sûr, les crêpes vietnamiennes sont différentes, ici point de complète œuf-jambon-fromage, mais plutôt fruits de mer, crevettes et petits légumes, comme dans la savoureuse Bánh xèo.
Hier, 13 chefs célèbres venus de 13 pays ( Allemagne, Mexique, Australie, Inde, Chine, Sri Lanka, Liban, Suède, États-Unis, Turquie, Grèce, Malaisie et Singapour ), assistés par 10 cuisiniers vietnamiens ont réalisé une crêpe géante, au Festival international de la gastronomie de la ville de Đà Nẵng ( Đà Nẵng International Food Festival, 2019 ).

L'Hồ-tre pays des crêpes.
Les chefs au fourneau, lors du Festival international de la gastronomie de Đà Nẵng 2019.

Pour cuire cette crêpe, une grande poêle en cuivre, d'un diamètre de 3,68 m et pesant près de 700 kilogrammes, dont la fabrication a pris environ trois mois, a dû être coulée par les artisans du petit village de Phước Kiều, tandis que le couvercle a été réalisé par des ouvriers du village artisanal de Đồng Xâm.

L'Hồ-tre pays des crêpes.
Imaginez la taille du lave-vaisselle !..

De nombreux motifs décorent cette gigantesque poêle, comme ces poignées en forme de dragons.

L'Hồ-tre pays des crêpes.
Les poignées de la poêle.

La Bánh xèo obtenue, est composée des ingrédients suivants: farine de riz blanchi, crevettes, viande hachée, germes de soja, champignons, assortiment de crudités ... et pèse plus de 150 kilogrammes.

L'Hồ-tre pays des crêpes.
Bon appétit...

Bon appétit, bien sûr !.. comme le disait si bien Joël Robuchon, ce grand chef français, décédé en 2018, le 6 août.
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#Posté le jeudi 06 juin 2019 23:35

Modifié le vendredi 17 décembre 2021 21:00

...et guère épaisses.

Le breton que je suis a parfois besoin de se rappeler de la gastronomie de sa région natale.
J'ai rarement la nostalgie des plats français, bien que j'apprécie de manger régulièrement un bon steak saignant, mais mes origines réclament régulièrement des crêpes, ou des galettes de blé noir.
Je n'ai plus de farine de sarrasin, je décide donc de me faire de fines crêpes de froment, pour mon petit déjeuner de demain.
Ma préparation doit être bien fluide, plus que lorsque je fais les crêpes à la poêle.
C'est prêt, je vais bientôt pouvoir commencer la cuisson.

...et guère épaisses.
Ma pâte à crêpes est prête.

Le plus délicat est d'étaler la pâte le plus finement possible, afin de bien en faire ressortir les saveurs.
Faire des crêpes sur une billig, ou dans mon cas, une plaque, est beaucoup plus difficile qu'à la poêle, mais avec un peu d'habitude, on arrive à obtenir de délicieuses crêpes très fines.

...et guère épaisses.
Presque ronde.

Les premières sont un peu biscornues, car je ne suis pas un spécialiste de la Rozell, cette petite raclette en bois qui permet d'étaler la pâte sur la galétière, d'un mouvement rapide, circulaire et précis... ce qui n'est pas encore le cas, pour moi.

...et guère épaisses.
Deux modèles de " Rozelloù ".

En breton, le pluriel de Rozell se dit " Rozelloù " et en français, cette raclette s'appelle un rouable.
Mon étalage n'est pas assez rapide pour avoir un cercle parfait, le début est bon, mais la pâte a déjà commencé à cuire, avant que j'aie totalement fini de l'étaler.
Demain matin, avec mon café, je vais quand même me régaler, si une certaine Vân n'est pas passée se servir, dans la nuit.
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#Posté le vendredi 15 mars 2019 04:55

Modifié le samedi 16 mars 2019 06:44

Un goût d'Hồ-trefois.

Lorsque j'étais enfant, le fait d'habiter à la campagne me permettait de profiter de l'automne pour aller chercher des champignons, dans les forêts voisines.
A Sài Gòn, il est difficile d'en ramasser ailleurs que sur les étalages des marchés ou dans les rayons réfrigérés des supermarchés.
Je trouve malgré tout assez facilement de quoi me régaler, avec des champignons de Paris, cultivés au Việt Nam, ici appelés " Nấm mỡ trắng " ( champignons gras blancs ), ou d'excellentes pleurotes blanches ( Nấm sò trắng ).

Un goût d'Hồ-trefois.
" Nấm mỡ trắng ", champignons de par... ici.

Mes préférés restent quand même les " Nấm đùi gà Hàn quốc ", qui sont importés de Corée du sud ( Hàn quốc ) et dont le nom peut se traduire par " Champignon cuisse de poulet ", à cause de leur forme.

Un goût d'Hồ-trefois.
" Nấm đùi gà hàn quốc ", champignons coréens.

Mis à part leur chapeau, ces champignons me rappellent les cèpes, de par leur forme, leur couleur, leur texture et leur odeur, mais plus encore par leur goût très similaire.
Alors, je prépare vite une poêle dans laquelle je mets un peu d'huile, de beurre, d'ail, de persil hâché, de sel et de poivre.
J'y verse ensuite mes simili-cèpes coupés en dés, avant d'allumer le gaz à feu doux et très rapidement, le doux fumet qui s'élève de ma fricassée, me plait déjà.

Un goût d'Hồ-trefois.
Ma fricassée de " Nấm đùi gà hàn quốc ".

Vers la fin de la cuisson, entre 5 et 8 minutes, la chair des champignons étant restée relativement ferme, il suffit juste de rajouter quelques brins de persil et c'est prêt à être dégusté.
Il faut peu de choses, pour être heureux, mais je constate que ce sont souvent des petits plats simples qui vous comblent le plus.
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#Posté le samedi 05 janvier 2019 18:00

Modifié le dimanche 06 janvier 2019 02:46

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